腌萝卜要腌多长时间

2019-12-025888.TV食品百科

腌萝卜里面水分较多,比较新鲜。但味道也一样非常好吃,脆嫩爽口。下饭配粥,都是上好之选。那么,腌萝卜要腌多长时间?

腌萝卜要腌多长时间

通常的情况下,萝卜在晒好了之后,就可以放到指定的坛子里面腌制了,一般的情况下,只需要腌制一天左右就可以了,如果我们腌制的时候温度非常低的话,那么在腌制的时候需要2-4天,因为我们腌制的时间不同,所以研制出来的萝卜味道也是不同的,而且腌制的时间越多,萝卜就会变得越软。

腌萝卜要腌几天能吃

有的市民觉得3天便能食用,有的市民觉得7天食用味道最鲜,有的市民觉得10天或者15天以后食用最安全。还有的市民怕亚硝酸盐超标致癌,干脆忍着不吃。真相究竟如何?通过实验发现,腌制的萝卜菜生第3天亚硝酸盐含量为49毫克/公斤,7天为23.4毫克/公斤,10天为16毫克/公斤,15天为5.3毫克/公斤。

数据表明,腌制菜生的第一周亚硝酸盐含量最高,随着时间的推移,亚硝酸盐含量逐渐减少。工作人员在实验过程中还发现,前4天腌菜颜色由绿转黄是亚硝酸盐含量升高的过程;从第5天开始腌菜慢慢由亮黄色变暗黄色,是亚硝酸盐含量降低的过程。因此,普通市民在自制腌菜的过程中,可以通过观察腌菜的颜色变化来判断亚硝酸盐含量,从而避免食用未腌制熟(亚硝酸盐含量处于高水平)的腌菜。当腌菜基本看不出绿色,整体由亮黄变为暗黄时,意味着亚硝酸盐含量达到峰值,这是一个临界点,往后亚硝酸盐含量逐渐走低,再放四五天就可以食用了。

工作人员表示,根据国家相关规定,亚硝酸盐在此类菜中的残留量不得超过20毫克/公斤。由于亚硝酸盐引起食物中毒的几率较高,摄入的量越小越好。腌制萝卜菜叶或其他食品产生的亚硝酸盐是会随着气温、腌制时放入盐的量、腌制物摆放位置等不同而变化。通常而言,15天至20天后,市民食用腌菜较为安全。

吃萝卜的好处有哪些

1、增强机体免疫功能:萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力;

2、帮助消化:萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动,增加食欲,帮助消化;

3、帮助营养物质的吸收:萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收;

4、防癌抗癌:萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。

5、食积腹胀,消化不良,胃纳欠佳,可以生捣汁饮用;恶心呕吐,泛吐酸水,慢性痢疾,均可切碎蜜煎细细嚼咽;便秘,可以煮食;口腔溃疡,可以捣汁漱口。

6、咳嗽咳痰,最好切碎蜜煎细细嚼咽;咽喉炎、扁桃体炎、声音嘶哑、失音,可以捣汁与姜汁同服;鼻出血,可以生捣汁和酒少许热服,也可以捣汁滴鼻;咯血,与羊肉、鲫鱼同煮熟食;预防感冒,可煮食。

一说起腌制萝卜,很多人都觉得制作时间非常长,等起来也非常焦急,以上就是为大家介绍的腌萝卜要腌多长时间。

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